Die Kunst hinter dem alchemistischen Prozess von Whiskey

Würde man die Whiskyherstellung mit einer Symphonie vergleichen, wäre die Destillation zweifellos ihr Crescendo. In diesem Prozess verwandelt sich die flüssige Flüssigkeit in den goldenen Geist, den wir kennen und lieben. Doch was passiert eigentlich bei der Destillation und wie prägt sich in dieser Phase der Charakter des Whiskys aus? Tauchen wir ein in diese faszinierende Welt.

Die Essenz der Destillation

Bei der Destillation wird eine Flüssigkeit erhitzt, um ihre verschiedenen Bestandteile anhand ihres Siedepunkts zu trennen. Bei der Whiskyherstellung dient dieser Prozess dazu, unerwünschte Stoffe zu entfernen, Alkohol zu konzentrieren und die gewünschten aromatischen Verbindungen zu extrahieren.

Schritte in der Destillation

1. Erste Destillation (Waschdestillation): Die alkoholreiche Wäsche aus dem Fermentationsprozess wird in einer Destillationsapparatur namens Wash Still erhitzt. Beim Erhitzen verdampfen der Alkohol und andere flüchtige Stoffe. Die wandernden Dämpfe werden dann zu einer Flüssigkeit namens „Low Wines“ kondensiert, die eine höhere Alkoholkonzentration als die ursprüngliche Wäsche aufweist.

2. Zweite Destillation (Spirituosendestillation): Weine mit geringem Alkoholgehalt werden in einem anderen Gerät, einer Spirit Destille, erneut destilliert. Durch diesen Prozess wird das Destillat weiter in verschiedene Fraktionen unterteilt: Kopf, Herz und Schwanz. Für die Lagerung wird hauptsächlich die Herzfraktion verwendet, da sie die gewünschte Alkoholkonzentration und das gewünschte Geschmacksprofil enthält.

Der Einfluss der Destillation auf den Geschmack

Jeder Schritt des Destillationsprozesses, von der Art des Destillierapparats bis hin zur genauen Temperatur und Zeit der Destillation, kann einen erheblichen Einfluss auf den endgültigen Geschmack des Whiskys haben. Z.B:

• Brennereiform: Pot Stills mit unterschiedlichen Formen können Destillate mit unterschiedlichen Geschmacksprofilen produzieren.

• Kreuzungspunkt: Der Zeitpunkt, an dem der Destillateur zwischen Vorläufer, Herz und Nachfolger wechselt, kann den Charakter des Whiskys erheblich verändern.

Abschluss

Die Destillation ist sowohl eine Wissenschaft als auch eine Kunst, die über Jahrhunderte hinweg verfeinert wurde. Es ist entscheidend für den Geschmack, die Reinheit und die Stärke des Whiskys. Wenn wir unseren Lieblingswhisky genießen, trinken wir nicht nur das Ergebnis von Getreide und Wasser, sondern auch das Können und die Erfahrung, die der Brenner in jeden Tropfen eingebracht hat.