Gulvmaltning hos Stauning: Sådan malter de selv kornet

Næsten alle whiskydestillerier køber deres malt færdig fra store malterier. Stauning malter selv alt sit korn på gulvet. Her er, hvad maltning er, og hvordan Stauning gør det.

Hvad er maltning?

Maltning får kornet til at begynde at spire, så det danner enzymer, der senere kan omdanne stivelsen til sukker, som gæren kan arbejde med. Processen har tre trin:

1. Udblødning: Kornet får vand, så det vågner.
2. Spiring: Kornet spirer i nogle dage og skal vendes jævnligt.
3. Tørring: Spiringen stoppes ved at tørre kornet. Bruger man tørv som brændsel, får kornet røgsmag.

Hvad er gulvmaltning?

Ved gulvmaltning spredes kornet ud på et gulv og vendes under spiringen. Det er den traditionelle metode, som de fleste destillerier har erstattet med store industrielle anlæg. Hos Stauning foregår både udblødning og spiring på gulvet. Ifølge destilleriet udblødte de tidligere i tanke, men flyttede også det trin ned på gulvet, fordi det var nemmere.

Da destilleriet udvidede i 2018, holdt de fast i metoden – de gulvmalter bare på et større areal.

Også rugen

Stauning malter både byg og rug. Maltet rug er usædvanligt, fordi de fleste rugwhiskyer laves på umaltet rug. Læs mere i Dansk byg og rug.

Kan man smage det?

Det er svært at isolere maltningens effekt fra resten af processen. Men når destilleriet selv malter, styrer det spiringen og tørringen, herunder hvor meget og hvilken slags røg kornet får. Det er grunden til, at Stauning kan bruge lokal tørv og lyng, som du kan læse om i Dansk tørv og lyng.

Se det selv

På en rundvisning kan du se malteriet. Læs mere i Besøg Stauning Whisky og Hvad betyder grain-to-glass? Hele udvalget finder du under Stauning whisky.