Hvad betyder grain-to-glass – og hvorfor gør Stauning det selv?

Grain-to-glass betyder, at et destilleri selv står for vejen fra korn til færdig flaske. Stauning bruger selv udtrykket om deres whisky. Her er, hvad det dækker over, og hvorfor det er usædvanligt.

Hvad betyder grain-to-glass?

Udtrykket bruges om destillerier, der selv styrer alle eller de fleste trin: maltning, mæskning og gæring, destillation, lagring og aftapning. Der findes ingen fast definition. Nogle destillerier dyrker selv kornet, andre køber det hos lokale landmænd, og begge kalder det grain-to-glass.

Hvorfor er det usædvanligt?

De fleste whiskydestillerier køber deres malt færdig fra store, industrielle malterier. Stauning gør det modsatte: Alt korn gulvmaltes på destilleriet, og både udblødning og spiring foregår på gulvet. Egne gulvmalterier er en sjældenhed blandt moderne destillerier.

Sådan ser Staunings proces ud

1. Korn: Kun dansk byg og dansk rug, dyrket lokalt.
2. Maltning: Alt korn gulvmaltes på destilleriet. Til de røgede whiskyer tørres malten over lokal tørv og nogle gange lyng.
3. Destillation: I små pot stills, der fyres direkte med gas. Langt de fleste destillerier opvarmer i stedet med damp. Stauning har 24 direkte fyrede pot stills.
4. Lagring og tapning: Whiskyen modnes på fade og tappes på destilleriet.

Hvad betyder det for smagen?

Når destilleriet selv malter, bestemmer det også, hvor meget og hvilken slags røg kornet får. Det er derfor, Stauning kan bruge lyng, som næsten ingen andre destillerier gør. Mange destillatører mener, at direkte fyrede kedler giver et fyldigere destillat end dampopvarmede, men effekten er svær at skille fra resten af processen.

Se processen selv

På en rundvisning kan du følge hele vejen fra malteriet til kedlerne. Læs mere i Besøg Stauning Whisky.

Læs videre

Maltningen er forklaret i Gulvmaltning hos Stauning, og valget af korn i Dansk byg og rug. Hele udvalget finder du under Stauning whisky.