Hvordan påvirker dansk tørv og lyng smagen i whiskyen?

Røget whisky får sin røg allerede i maltningen, når det spirede korn tørres over ild. Hvad der brændes, påvirker smagen. Her er forskellen på skotsk tørv og den danske tørv og lyng, Stauning bruger.

Hvor kommer røgen fra?

Når kornet har spiret, skal det tørres for at stoppe spiringen. Fyrer man med tørv under tørringen, sætter røgstofferne sig på kornet og følger med hele vejen gennem gæring og destillation til den færdige whisky.

Hvorfor smager tørv forskelligt?

Tørv er planterester, der er omsat over tusinder af år. Hvilke planter der har vokset i mosen, påvirker røgen. Kystnær skotsk tørv, som på Islay, beskrives ofte som medicinsk og maritim.

Stauning bruger tørv fra en mose tæt på destilleriet. Ifølge destilleriet har dansk tørv og lyng en anden botanisk sammensætning end skotsk tørv, og det giver røgen en dansk profil. Stauning beskriver selv deres røg som jordagtig med noter af kakao, en tør, blomsteragtig kant og en sød eftertone.

Lyng som røgkilde

Nogle gange supplerer Stauning tørven med lyng fra egnen. Én gang om året laver de desuden et parti, der udelukkende er røget med lyng, hvilket giver en mere parfumeret duft. Ifølge Stauning er de det eneste destilleri i verden, der gør det.

Hvor smager du det?

• Stauning Smoke: single malt røget med tørv og lyng.
• Stauning KAOS: indeholder røget single malt, men røgen er lettere.
• Stauning Peat Smoked Single Malt.

Læs videre

Selve maltningen er forklaret i Gulvmaltning hos Stauning. Hele udvalget finder du under Stauning whisky.