Vinden fra vest og en flamme i glasset

Forestil dig det flade landskab ved vestkysten. En lav, rå bygning med bliktag presser sig mod vinden. Udenfor dufter der af hav, mark og røg. Indenfor buldrer åbne ildfade og kobberkedlerne ånder tungt. Her, i en af Danmarks mest afsides egne, skaber Stauning Whisky noget ganske særligt – ikke blot whisky, men historier, der smager af himmel, jord og menneskehænder.

Det er netop fra disse hænder, og fra den jord de arbejder med, at Stauning Whisky henter sin identitet. Og det begynder med et simpelt, men stædigt valg: kun dansk byg og rug.

Staunings begyndelse: Fra hobbyknast til spirituel pionér

Historien starter i 2005, hvor ni venner – alle med almindelige hverdagsjob som læge, slagter og pilot – fik en idé, der virkede både skør og eventyrlig: at lave whisky i Danmark. Ikke som en gimmick, men som ægte, lagret, kompleks whisky på niveau med det bedste fra Skotland og Japan.

De købte en slagterhal uden for Stauning by, skaffede kobberkedler og eksperimenterede sig frem, korn efter korn, destillat efter destillat. Ret hurtigt blev én ting tydelig: for at skabe noget ærligt og stemningsfuldt, noget med dybde og jordforbindelse, måtte råvarerne også være lokale. Derfor valgte de kun dansk dyrket byg og rug.

Et valg, der siden er blevet selve nøglen til Staunings særkende.

Dansk whisky med terroir – og karakter

Men hvad er det egentlig, den danske byg og rug gør for smagen?

Først og fremmest giver det tekstur. Den rug, som Stauning bruger – dyrket få kilometer fra destilleriet – er langt mere aromatisk end standardkornene fra internationale leverandører. Den bringer noter af krydderi, mørkt brød, let citrus og ét eller andet dybt urtet, som det næsten kræver dansk ordbog at sætte ord på. Byggen, på sin side, bidrager med sødme, fedme og en mild, rund base, som gør selv røgede udgaver balancerede og inviterende.

Den lokale forankring forstærkes af Staunings kompromisløse tilgang til håndværk: de gulvmalter selv alt korn, destillerer over åben ild og bruger små pot stills i skotsk stil – processer, som tager længere tid, men som også trækker mere smag og karakter ud. De tapper uden kuldefiltrering eller unødig tilsætning. Det betyder, at du smager mere af det, der faktisk var i marken, i bygningen, i luften.

Som Stauning selv formulerer det: “Fra jord til glas på vestjysk vis.”

Whiskystack.com – hvor entusiaster mødes

Hvis man først én gang har smagt en dram fra Stauning, får man ofte lyst til at vide mere. Dykke dybere. Dele sine indtryk. Her kommer Whiskystack.com ind som naturligt næste stop på rejsen.

Whiskystack.com er ikke bare en butik – det er et samlingspunkt for nysgerrige ganer og nørdede samtaler. Her kan både nybegynderen finde sin første flaske, og veteranelskeren dele noter og opdagelser. Fællesskabet dyrkes, og kærligheden til det, der er skabt med omhu, gennemsyrer oplevelsen.

Og selvfølgelig finder du her et stort udvalg af Staunings udtryk – fra klassikere som Stauning Rye og Kaos til eksperimenterende Limited Editions og Single Casks. Se hele udvalget af Stauning Whisky her:
https://whiskystack.com/collections/stauning-whisky

Smag med alle sanser

Lad os stoppe op et øjeblik og glemme flasken som vare. Forestil dig i stedet, at du skænker et glas Stauning Rye. Den dybe ravfarve danner gardiner på glassets inderside. Du løfter næsen og fanger noter af friskmalet rugbrød, et pust af æbler, varme krydderier, måske endda lidt røg fra pejsen i et sommerhus. På tungen er det blødt, men kraftfuldt. Som en fløjlsjakke i stormvejr.

Eller prøv Kaos – en flaske, der kombinerer røget og urøget, byg og rug. Det lyder som et rod, men føles som en symfoni. Og dét er måske essensen af Stauning: modet til at blande det ukonventionelle, men med så sikker hånd, at det føles helt naturligt.

Disse oplevelser er ikke kun tekniske. De er sanselige. Intime. Og de inviterer os til at stille os selv spørgsmålet: Hvad vil det egentlig sige at smage på noget stedbundet? Noget jordnært? Noget ærligt?

Afslutning: En invitation til eftertankens glas

Stauning Whisky er ikke bare et bevis på, at dansk whisky kan måle sig med de største – det er en påmindelse om, at noget fantastisk kan vokse ud af lokal kærlighed og modet til at sige nej til genveje. De bruger kun dansk byg og rug, fordi det er dét, som giver mest mening. Ikke nødvendigvis for bundlinjen, men for smagen, kulturen og forbindelsen tilbage til jorden.

Hvis du er nysgerrig efter at smage, forstå og måske endda dele dine egne oplevelser med ligesindede, så er Whiskystack.com stedet at starte. Du finder et helt univers af Stauning Whisky her:
https://whiskystack.com/collections/stauning-whisky

Grib et glas – og læg mærke til, hvordan det smager, når håndværk, landskab og mennesker bliver til noget, du kan drikke.