Kentucky Owl

Det oprindelige Kentucky Owl-destilleri blev grundlagt i 1879 af en lokal apoteker, Charles Mortimer Dedman. Efter at have fået en stor jordlod ved Kentucky River i bryllupsgave af sin adoptivfar, en dommer i byen, besluttede Charles at bygge C.M. Dedman Distillery.

I årtier producerede det "The Wise Man's Bourbon" under Distilled Spirits Plant Designation "No. 16", et af Kentuckys oprindelige destillerier og en del af en blomstrende industri, indtil forbuddet satte en stopper for dette, og destilleriet lukkede.

I 2010 genoplivede Dixon Dedman Kentucky Owl-brandet, der blev skabt af hans tipoldefars oldefar.

Selve whiskyen fremstilles i øjeblikket af fade fra forskellige destillerier og blandes af Dixon, men der er allerede planer om Kentucky Owl Park, som vil blive bygget i Cedar Creek Quarry i Bardstown. På det 420 hektar store område vil der være smukke søer med krystalklart, kalkstensfiltreret vand, som vil blive brugt i produktionen af deres whisky.