Old Fashioned – Den klassiske opskrift med bourbon, sukker og bitters

Old Fashioned er den ældste cocktail, der stadig laves efter sin oprindelige formel: spiritus, sukker, bitters og vand. Intet andet. Det er den drink, bartendere bruger til at vise, om de kan deres håndværk, og den drink, en god bourbon er lavet til.

Der er fire ingredienser, og de skal alle fire have det rigtige forhold til hinanden. Rammer du det, får du en drink, der er rund, aromatisk og stadig smager af whiskyen. Rammer du det ikke, får du enten sukkervand eller ren whisky med appelsin i. Her får du den klassiske opskrift, teknikken bag omrøringen og svar på de spørgsmål, folk oftest stiller om cocktailen.

Ingredienser til 1 drink

• 6 cl bourbon eller rye whisky (fx Basil Hayden Kentucky Straight Bourbon eller dansk Stauning Rye)
• 1 cl sukkersirup (1:1) eller 1 sukkerknald
• 2-3 stænk Angostura bitters
• 1 stor, fast isterning, fx en rund isterning på 6 cm
• 1 stykke appelsinskal, skåret med en kartoffelskræller

Sådan gør du

1. Kom sukkersirup og bitters i et lavt whiskyglas. Bruger du en sukkerknald, så dryp bitters på den og mos den med en barske sammen med et par dråber vand, til sukkeret er opløst.
2. Hæld whiskyen i, og læg den store isterning i glasset.
3. Rør roligt med en barske i 20-30 sekunder. Drinken skal køles ned og fortyndes en smule, men ikke vandes ud. Smag til undervejs: Er den for skarp, så rør lidt længere.
4. Klem appelsinskallen over glasset med skalsiden nedad, så olien lægger sig på overfladen. Gnid kanten af glasset med skallen, og læg den i drinken.
5. Server med det samme. Ingen sugerør, ingen paraply.

Tip

Isen betyder mere, end de fleste tror. En stor, klar isterning smelter langsomt og holder drinken kold uden at vande den ud. Små isterninger fra bakken smelter på et par minutter, og så er drinken ødelagt, før du er halvvejs.

Vil du have den amerikanske barudgave, så mos en appelsinskive og et kirsebær i glasset sammen med sukkeret. Den klassiske opskrift fra 1800-tallet gør det ikke, og den smager renere.

Bourbon eller rye: hvad er forskellen i glasset?

Bourbon er lavet på mindst 51 % majs og giver en sød, rund Old Fashioned med vanilje og karamel. Rye er lavet på mindst 51 % rug og giver en tør, krydret drink med mere bid. Begge er rigtige. Kentucky holder på bourbon, Wisconsin bruger brandy, og i Danmark laver Stauning Rye på dansk rug en udgave, der ligger tættere på den oprindelige opskrift fra Louisville, end de fleste bourbon-udgaver gør.

Bytter du whiskyen ud med mørk rom, fx Great Dane Rum, får du en Rum Old Fashioned. Bytter du bitters ud med absint og Peychaud's, er du på vej mod en Sazerac, Old Fashioneds fætter fra New Orleans. Tilsætter du sød vermouth, bliver det en Manhattan.

Ofte stillede spørgsmål om Old Fashioned

Hvilken whisky er bedst til en Old Fashioned?

En bourbon eller rye på 45-50 % alkohol. Den højere styrke bærer sukkeret og isen bedre end en whisky på 40 %. Brug ikke din dyreste single malt; drinkens sukker og bitters dækker de fine nuancer.

Skal der sukkerknald eller sukkersirup i?

Begge dele virker. Sukkersirup opløses med det samme og giver en ensartet drink. En sukkerknald er den gamle metode og giver lidt tekstur i bunden af glasset, hvis den ikke moses helt.

Hvor meget bitters skal der i?

To stænk til en sød bourbon, tre til en kraftig rye. Bitters er krydderi, ikke en ingrediens, man kan smage direkte.

Hvorfor skal den røres og ikke shakes?

En drink, der kun består af spiritus, sukker og bitters, skal røres. Shake gør den tåget og over-fortyndet. Shake er til drinks med juice eller æggehvide.

Hvilket glas bruger man til en Old Fashioned?

Et lavt, tungt whiskyglas med plads til én stor isterning. Glasset har navn efter drinken: et old fashioned-glas, også kaldet et rocks-glas eller en tumbler. The Mancave Bullet er lavet til det.

Hvor stærk er en Old Fashioned?

Omkring 30-32 % alkohol efter omrøring. Det er en af de stærkeste klassiske cocktails, fordi den ikke indeholder juice eller sodavand. Derfor skal den nydes langsomt.

Nyd din Old Fashioned med omtanke. Salg af alkohol kun til personer over 18 år.